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 Cous-Cous
Un progetto di donne in Palestina
Ctm altromercato importa questo cous cous da P.A.R.C. (Palestinian Agricultural Relief Commitee) organizzazione che ha lo scopo di appoggiare da un punto di vista sia economico che sociale le comunità rurali palestinesi, attraverso la creazione di piccole cooperative agricole alle quali fornisce credito, assistenza tecnica, controlli di qualità, formazione. L’avvio del progetto è stato possibile grazie a un finanziamento della Regione Emilia Romagna e grazie a un Comitato di promotori composto da organizzazioni di cooperazione e da un coordinamento di Botteghe del Mondo.
Parc incoraggia le donne ad avviare delle attività produttive che possano garantire un’ulteriore e preziosa fonte di reddito per le loro famiglie, oltre che una posizione migliore all’interno della società per loro stesse. Le donne ricevono una formazione specifica riguardo alla lavorazione di prodotti alimentari come marmellate, sottaceti, miele, olive, erbe aromatiche e couscous. Vengono coinvolte nella gestione diretta della cooperativa, diventando progressivamente autonome non solo a livello produttivo, ma anche amministrativo e di marketing. I prodotti, lavorativi interamente a mano e privi di conservanti, sono venduti sia sul mercato locale che all’estero.
Maftoul Ctm altromercato
Il Maftoul (in arabo significa movimento rotatorio della mano) è il nome dato al cous cous in Palestina, Giordania e Libano. E’ un prodotto pregiato e differente dal cous cous tradizionale per il processo di lavorazione, tutto artigianale, svolto dalle donne delle cooperative di Birzeit e di Deir Balout.
Questo cous cous, è a base di grano integrale e di frumento spezzettato boulgour (una varietà di grano duro hambar, tra le più pregiate), coltivato nei villaggi vicini. Il Boulgour viene rotato nella farina di grano e impastato con acqua e sale, fino a diventare granuloso. Viene poi essiccato al sole per 2-3 giorni. Una volta cotto presenta granuli dal colore scuro e caldo tipico del grano integrale, di dimensione leggermente più grande, morbidi ma consistenti.
Il kseksou, cous cous
Il cous cous è un piatto che ha origini nord africane; era consumato infatti dalle antiche popolazioni dei Berberi ed è oggi piatto nazionale per alcuni paesi del Magreb (Africa del Nord), come Marocco, Algeria, Tunisia e Libia. E’ molto diffuso in tutto il mondo arabo musulmano, dlal’Arabia saudita, alla Giordania e Palestina fino allo Yemen.
In questo modo la tradizione per il cibo e l’ospitalità si fonde con la storia e i riti religiosi. Il cous cous è un piatto dalla mancata valenza sociale, intorno al quale si riunisce una famiglia o una comunità; tutti attingono ad un unico grande recipiente, sedendo in cerchio, e spesso pregando prima della consumazione. In genere non si utilizzano posate ma pane non lievitato per servirsi.
Con il termine cous cous s’intende sia la semola lavorata a granelli sia il piatto unico con carne e verdure. La semola si ottiene lavorando un impasto di acqua e farina di grano duro, fino a ottenere dei granelli di dimensione differente a seconda della finezza della lavorazione, che cotti a vapore hanno una consistenza morbida e un sapore delicato simile alla pasta che si accompagna a sapori intensi e speziati della cucina araba.
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